Cumarin

Cumarin ist ein natürliches Aromamolekül mit süßlich-grünem, leicht nach Heu und Vanille erinnerndem Duft. In frischen Pflanzen wie Waldmeister liegt es gebunden vor und wird erst beim Welken oder Trocknen freigesetzt – daher entfaltet Waldmeister seinen typischen Geruch erst nach einer Ruhephase. Cumarin kommt in vielen Pflanzen vor und prägt ihren charakteristischen, warmen Duft.