Carotinoide

Carotinoide sind natürliche Farbpigmente, die vielen Früchten und Gemüsen ihre warmgelben, orangenen und roten Töne verleihen – etwa Aprikosen, Pfirsichen oder Karotten.

• Botanik: Sie gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen und sind in den Chloroplasten und Chromoplasten der Pflanzen eingelagert.
• Funktion: Carotinoide schützen die Pflanzenzellen vor oxidativem Stress und sind an der Photosynthese beteiligt.
• Wirkung: Für den Menschen sind sie wichtige Antioxidantien und einige – wie Beta‑Carotin – dienen als Vorstufe von Vitamin A.
• Sensorik: Neben der Farbe prägen Carotinoide auch die Aromatik und die optische Intensität vieler Früchte und Tees.