Cucurbitacinen

Cucurbitacine sind natürliche Bitterstoffe, die in den Wildformen vieler Kürbisgewächse – darunter auch die ursprüngliche Wassermelone – in hoher Konzentration vorkommen. Sie gelten als extrem bitter und wurden über Jahrhunderte weitgehend herausgezüchtet, weshalb moderne Wassermelonen heute süß statt herb schmecken.