Maillard‑Reaktionsprodukte

Maillard‑Reaktionsprodukte entstehen, wenn Aminosäuren und natürliche Zucker beim Erhitzen miteinander reagieren und neue Aromastoffe bilden. In der Teeverarbeitung sorgen sie für warme, nussige oder röstige Geschmacksnoten, die besonders bei Pfannenröstung oder Holzfeuer‑Erhitzung typisch sind.