Oxalsäure

Oxalsäure ist eine natürliche organische Säure, die Pflanzen wie Rhabarber, Spinat oder Mangold als Teil ihres Stoffwechsels bilden. Sie sorgt für die charakteristische, spritzig‑herbe Note und sitzt vor allem in den äußeren Fasern und Blattansätzen. Beim Erhitzen kann ein Teil der Oxalsäure ins Kochwasser übergehen, wodurch der Geschmack milder wird.