Theaflavine

Theaflavine sind polyphenolische Oxidationsprodukte, die sich während der Herstellung von Schwarztee bilden. Sie entstehen, wenn die ursprünglich im grünen Blatt vorhandenen Catechine enzymatisch oxidiert werden. Dadurch erhält Schwarztee seine typische Kupfer- bis Dunkelbraunfärbung und einen Teil seines charakteristischen Geschmacks.
Sie gehören chemisch zu den Gerbstoffen, auch wenn der Begriff „Gerbstoffe“ im Alltag breiter verwendet wird und viele unterschiedliche Polyphenole umfasst.