Trocknen

Trocknen ist der vierte Schritt der Schwarzteeherstellung. Nach dem Fermentieren werden die Teeblätter erhitzt, um die Oxidation beim Teeblatt zu stoppen und den Tee haltbar zu machen. Dabei verlieren sie den größten Teil ihrer Restfeuchtigkeit und erhalten ihre endgültige schwarze Farbe.

Ablauf:

• Die fermentierten Blätter werden etwa 20 Minuten lang mit Heißluft behandelt.
• Die Temperatur liegt bei ungefähr 85 °C.
• Durch die Hitze wird der enzymatische Prozess vollständig beendet.
• Die Blätter werden trocken, aromatisch und lagerstabil.

Das Trocknen ist entscheidend für die Aromabildung, die Haltbarkeit und die sensorische Qualität des fertigen Schwarztees.