Dämpfprozess

Dämpfprozess bezeichnet eine schonende Methode, bei der die frisch gepflückten Teeblätter mit heißem Wasserdampf erhitzt werden. Durch diese Behandlung wird die natürliche Oxidation sofort gestoppt, sodass die grüne Farbe, die Frische und die pflanzlichen Aromen erhalten bleiben. Gedämpfte Tees wirken im Geschmack oft besonders klar, grasig und lebendig. Typisch ist diese Verarbeitung vor allem in Japan, wo sie die Grundlage für Sorten wie Sencha oder Gyokuro bildet.