Fermentieren

Unter Fermentieren versteht man in der Teeverarbeitung den Oxidationsvorgang der Teeblätter. Bei einer Luftfeuchtigkeit von etwa 95 % werden die zuvor gewelkten und gerollten Blätter ausgebreitet.

• Der Zellsaft tritt aus und verbindet sich mit dem Sauerstoff der Umgebungsluft.
• Die Farbe der Blätter wechselt von einem bräunlichen Grün zu kupferrot und schließlich dunkelbraun.
• Dabei entstehen die typischen Aromastoffe des Schwarztees, die Würze, Tiefe und Fülle verleihen.

Der Begriff „Fermentieren“ ist historisch bedingt, fachlich handelt es sich um eine Oxidation und nicht um eine mikrobielle Gärung.