Scoby

Der Scoby (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) ist die biologische Kultur, die Kombucha fermentiert. Er bildet die typische gelartige, runde „Teepilz‑Scheibe“, die auf dem Tee schwimmt und die Fermentation steuert.

Eigenschaften:

• besteht aus Hefen und Bakterien
• bildet neue Schichten bei jeder Fermentation
• wandelt Zucker in Milchsäure, Essigsäure und Kohlensäure um
• sorgt für die typische Kombucha‑Aromatik: frisch, leicht säuerlich, lebendig

Bedeutung: Der Scoby ist die aktive Fermentationskultur, ohne die Kombucha nicht entstehen könnte.