Welken

Welken ist der erste Schritt in der Verarbeitung von Tee. Die frisch geernteten Blätter werden etwa 12 Stunden auf Drahtgittern ausgebreitet. Mit Warmluftventilatoren wird der Prozess beschleunigt, sodass die Blätter gleichmäßig Feuchtigkeit verlieren.

Ablauf und Wirkung:

• Die Blätter verlieren rund 30 % ihrer Feuchtigkeit.
• Sie werden weich, geschmeidig und biegsam.
• Die Zellstruktur lockert sich, was das spätere Rollen erleichtert.
• Erste Aromavorstufen entstehen bereits in dieser Phase.

Das Welken ist entscheidend, um die Blätter für den nächsten Verarbeitungsschritt – das Rollen– vorzubereiten. Es bestimmt maßgeblich die spätere Aromabildung, die Oxidation und die Qualität des fertigen Tees.