Rollen

Rollen ist ein zentraler Verarbeitungsschritt in der Herstellung von Schwarztee. Dabei werden die Teeblätter in einfachen Rollmaschinen bearbeitet, in denen sich zwei Metallplatten gegeneinander bewegen. Durch diesen mechanischen Druck werden die Blätter gleichmäßig aufgerissen, zerquetscht und zerschnitten.

Während des Rollens tritt Zellsaft aus den Blattstrukturen aus und gelangt an die Oberfläche. Erst dadurch kann der Zellsaft mit dem Sauerstoff der Umgebungsluft in Kontakt treten – die Voraussetzung dafür, dass die Fermentation (Oxidation) beginnt.

Das Rollen bestimmt damit maßgeblich:

• die Intensität der Fermentation,
• die Aromabildung,
• die Farbe des späteren Schwarztees,
• und die Textur des Blattes.

Es ist einer der wichtigsten Schritte zwischen Welken und Fermentation und prägt den Charakter des fertigen Tees entscheidend.