Stalks

Stalks sind die kleinen Stöckchen, Stängel und Ästchen, die bei der Teeproduktion mitgeerntet werden und beim Sortieren nicht vollständig ausgesiebt wurden. Sie entstehen vor allem bei maschineller Pflückung oder bei groberen Pflückstandards, können aber auch in handgepflückten Partien vorkommen.

In den meisten Tees gelten Stalks als Nebenbestandteile, die den Blattgrad beeinflussen und oft als Off-Grades klassifiziert werden. Ihr Anteil variiert je nach Pflückmethode, Verarbeitung und Sortiertiefe.

Eine besondere Ausnahme bildet der japanische Kukicha: Er besteht ausschließlich aus Stalks und Stängeln, die sorgfältig ausgewählt und vor dem Genuss häufig geröstet werden. Dadurch entsteht ein milder, nussiger, weicher Geschmack, der Kukicha zu einer eigenständigen, geschätzten Spezialität macht.