Aminosäuren

Aminosäuren sind entscheidend für den Geschmack eines Grüntees – allen voran Theanin, das für die typische milde, süßliche und entspannende Note sorgt. Es ist einer der wichtigsten natürlichen Inhaltsstoffe der Teepflanze und prägt die weiche, harmonische Aromatik hochwertiger Grüntees.

In einem Teeblatt können bis zu sechs Prozent der Trockenmasse aus Aminosäuren bestehen. Dieser Anteil lässt sich gezielt beeinflussen: Wenn die Teepflanzen im Frühling beschattet werden, bilden sie mehr Theanin und andere freie Aminosäuren. Der Grund ist einfach: Weniger Licht bedeutet weniger Photosynthese – dadurch wird Theanin nicht so schnell in andere Stoffe umgewandelt und bleibt im Blatt erhalten.

Das Ergebnis sind Grüntees mit einer besonders feinen, süßlichen und ausgewogenen Aromatik, wie man sie von hochwertigen japanischen Schattentees kennt.