Benzaldehyd

Benzaldehyd ist ein natürlicher Aromastoff, der vor allem in Kirsch‑ und Bittermandelkernen vorkommt. Er verleiht dem Kirschgeschmack seine charakteristische mandelige Tiefe und ist verantwortlich für die typische Note, die auch in Marzipan oder Amaretto wiederzufinden ist.

In Früchtetees sorgt Benzaldehyd für eine runde, leicht cremige Aromawahrnehmung, die die Kirsche vollmundiger und weicher erscheinen lässt. Schon kleinste Mengen genügen, um den Duft und Geschmack deutlich zu prägen.

Chemisch gehört Benzaldehyd zur Gruppe der Aldehyde und ist durch seine Flüchtigkeit ein wichtiger Bestandteil vieler natürlicher Aromen.