Steaming

Steaming – auf Deutsch Dämpfen – ist das typische Verfahren zur Herstellung japanischer Grüntees. Direkt nach der Ernte werden die frischen Blätter für wenige Sekunden bis Minuten mit heißem Wasserdampf behandelt.

Durch das Dämpfen werden die Blattenzyme deaktiviert, sodass die Oxidation sofort gestoppt wird. Dieser Schritt bewahrt die frische grüne Farbe, die grasige Aromatik und die klaren, lebendigen Geschmacksnoten, die japanische Tees auszeichnen.

Je nach Dauer unterscheidet man:

• Asamushi – leicht gedämpft, zart, hell, klar
• Chumushi – mittel gedämpft, ausgewogen
• Fukamushi – stark gedämpft, intensiver, tiefgrün, samtig

Steaming ist das Herzstück der japanischen Teeproduktion und prägt sowohl Farbe als auch Geschmack der Tasse.