Tannin

Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die in Teeblättern natürlicherweise vorkommen und maßgeblich die Adstringenz, also das leicht trockene Mundgefühl, prägen. Sie gehören chemisch zu den Polyphenolen und entstehen in den Blättern als Schutzstoffe gegen UV‑Licht, Schädlinge und Oxidation.

Im Tee beeinflussen Tannine vor allem:

• die Herbheit und Struktur des Geschmacks,
• die Farbe der Tasse (besonders bei oxidierten Tees),
• die Körperfülle und Tiefe des Aufgusses.

Je nach Verarbeitung – etwa Welken, Rollen und Oxidation – verändern sich Menge und Wirkung der Tannine. Schwarztee zeigt durch vollständige Oxidation eine runde, dunkle Tanninstruktur, während Grüntee oft frischere, hellere Gerbstoffe besitzt.