Schwarzteeherstellung
Die Herstellung von Schwarztee umfasst eine klassische, fünfstufige Verarbeitungskette, die den frisch gepflückten Blättern ihre typische Farbe, Aromatik und Struktur verleiht. Aus etwa 4 kg frisch gepflückten Blättern entsteht am Ende 1 kg fertiger Schwarztee.
Die Schritte im Überblick:
- Welken: Die frisch gepflückten Blätter verlieren einen Teil ihrer Feuchtigkeit, werden weich und biegsam. Dadurch lassen sie sich im nächsten Schritt besser verarbeiten.
- Rollen: In einfachen Rollmaschinen werden die Blätter aufgerissen, zerquetscht und zerschnitten. Dabei tritt Zellsaft aus, der später mit Sauerstoff reagiert.
- Fermentieren (Oxidation): Die gerollten Blätter werden ausgebreitet. Der Zellsaft verbindet sich mit dem Sauerstoff der Umgebungsluft. Die Blätter färben sich kupferrot bis dunkelbraun, und die typischen Aromastoffe des Schwarztees entstehen.
- Trocknen: Die fermentierten Blätter werden erhitzt, um die Oxidation zu stoppen und den Tee haltbar zu machen. Die Farbe wird nun endgültig schwarz.
- Sieben: Die Blätter werden nach Größe und Qualität sortiert – vom feinen Blattgrad bis zu gröberen Partien.
- Verpacken: Der fertige Schwarztee wird luftdicht verpackt und ist bereit für den Handel.
Diese Verarbeitungskette prägt die Farbe, Würze, Tiefe und Komplexität des Schwarztees und ist weltweit die Grundlage für alle vollständig oxidierten Tees.