Umami – China vs. Japan

Umami ist die weiche, süßlich‑runde Tiefe, die man in hochwertigen Grüntees schmeckt – aber China und Japan erzeugen es auf unterschiedliche Weise.

China (z. B. Longjing)

• Umami entsteht durch Frühpflückung und Pfannenröstung
• mild, nussig, warm
• subtil, elegant, weich

Japan (z. B. Gyokuro, Matcha)

• Umami entsteht durch Beschattung und hohe Aminosäurenwerte
• intensiv, tief, fast cremig
• deutlich stärker ausgeprägt

Bedeutung: Chinesisches Umami ist sanft und nussig, japanisches Umami ist tief und samtig. Beide sind Zeichen hoher Qualität – aber sie schmecken völlig unterschiedlich.