Matcha‑Umami
Matcha ist das konzentrierteste Umami des japanischen Tees. Da Matcha aus beschattetem Tencha hergestellt wird, enthält er besonders viele Aminosäuren – und weil er pulverisiert ist, trinkt man das ganze Blatt.
Das Umami im Matcha ist intensiv, cremig, tief, fast wie ein weicher, grüner Schaum. Es ist nicht subtil wie beim Longjing, sondern voll, rund und präsent. Dieses Umami ist der Grund, warum Matcha in der Teezeremonie als „kostbarer Moment der Klarheit“ gilt.
Charakteristik:
- extrem hoher Aminosäuregehalt
- cremig, voll, tief
- intensives Umami
- jadegrüne Farbe
- Grundlage der Teezeremonie
Bedeutung: Matcha‑Umami ist ein Qualitätsmerkmal – ein Zeichen für Beschattung, Handwerk und Reinheit.