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Botanische Grundlagen des Tees: Teepflanzen, Pflanzenarten, Pflanzenteile und ihre besonderen Eigenschaften.
Hydrangea serrata ist eine japanische Hortensienart, deren Blätter für den seltenen, natürlich süßen Ama Cha verwendet werden. Die Blätter werden geerntet, getrocknet, befeuchtet und fermentiert, wodurch der charakteristische süße Geschmack mit leichter Anisnote entsteht. Hydrangea serrata ist die botanische Grundlage für Buddha Ama Cha und wird traditionell zum Hanamatsuri, dem Buddha‑Geburtstagsfest, genutzt.
Ein Kultivar ist eine gezielt ausgewählte und weitervermehrte Teepflanzen‑Varietät, die bestimmte Eigenschaften besonders zuverlässig zeigt – etwa Blattgröße, Aromaprofil, Ertragsstabilität oder Widerstandskraft. Kultivare entstehen durch Selektion oder vegetative Vermehrung und werden in Teegärten bewusst eingesetzt, um konstante Qualität und typische Geschmacksprofile zu erzeugen. In Darjeeling gehören Kultivare wie AV2 (Ambari Vegetative 2), P312, B157 oder…
1823 entdeckt im heutigen Assamgebiet, darum auch Assam Tee genannt, die Urpflanze des Tees. Sie wächst wenn sie nicht zurückgeschnitten wird zu einem stattlichen Baum von 15 bis 20m Höhe. Die Pflanze benötigt viel Wärme und ist ein reines Tropengewächs.
Thea sinensis ist die klassische Teepflanze, aus deren Blättern seit Jahrtausenden Tee hergestellt wird. Sie stammt ursprünglich aus China und gehört botanisch zur Familie der Teestrauchgewächse (Theaceae). Heute wird sie weltweit unter dem Namen Camellia sinensis geführt. Die Pflanze bildet kleine, zarte Blätter, die ein feines, oft leicht süßliches oder blumiges Aroma hervorbringen. Aus ihr…
Theaceae (deutsch: Teestrauchgewächse) sind eine botanische Familie innerhalb der Ordnung der Ericales. Sie umfasst rund 9 Gattungen und über 200 Arten immergrüner Sträucher und Bäume. Die bekannteste und wirtschaftlich wichtigste Art ist Camellia sinensis, die Pflanze, aus der Grüntee, Schwarztee, Weißtee, Oolong und Pu Erh hergestellt werden. Typische Merkmale der Theaceae: immergrüne Blätter, meist ledrig…
Der Trieb ist der junge, noch nicht vollständig entwickelte Spross der Teepflanze Camellia sinensis, bestehend aus der Blattknospe und den ersten, zarten Blättern. Bedeutung: Er zeigt die Jugendphase des Teeblattes und ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei feinen Pflückungen. Eigenschaften: Triebe enthalten weniger Gerbstoffe und mehr Aminosäuren, was zu einem milden, frischen Charakter führt. Verwendung: Besonders relevant bei…
Der Ursprung soll in Südwestchina, Aßam oder Kambodscha liegen, aber das läßt sich heute nicht mehr bestimmen. Es wird stattdeßen zwischen zwei Ur-Teepflanzen unterschieden: Der chinesischen Teestrauch Camellia sinensis (China-Busch) und der aßamischen Teestrauch Camellia aßamica (Aßam-Busch).
