Unfermentiert

Unfermentiert bezeichnet Teeblätter, deren natürlich einsetzender Fermentationsprozess bewusst gestoppt wurde. Dadurch behalten sie ihre dunkelgrüne Farbe, ihren frischen Duft und die typischen, nicht oxidierten Aromastoffe.

Wie der Fermentationsprozess gestoppt wird:

• Durch Wärmezufuhr, meist Wasserdampf (typisch für Japan).
• Durch Pfannenröstung (traditionelle Vorgehensweise in China).

Beide Methoden erhitzen die Blätter kurzzeitig und unterbinden die Oxidation beim Teeblatt, bevor sie richtig beginnen kann.

Weiterer Verarbeitungsschritt: Ist die Fermentation gestoppt, werden die Blätter in Heißlufttrocknern für 20–30 Minuten bei 80–85 °C getrocknet. Dadurch werden sie haltbar und stabil.

Bedeutung: Unfermentierte Tees – vor allem Grüntees – behalten ihre grüne Farbe, ihre frischen, grasigen, nussigen oder blumigen Aromen und ihre charakteristische Leichtigkeit. Die fehlende Oxidation ist das zentrale Merkmal dieser Teekategorie.