Inhaltsstoffe & Pflanzenchemie

Steviolglycoside sind natürliche Süßstoffe, die in den Blättern der Steviapflanze entstehen und bis zu 300‑mal süßer schmecken als Zucker, ohne selbst Kalorien zu liefern. Sie werden vom Körper nicht wie Zucker verstoffwechselt, sondern gelangen weitgehend unverändert in den Darm, wo sie von der Darmflora abgebaut werden. Das Besondere: Ihre Süße setzt verzögert ein und hält…

So nennt man auch die Gerbstoffe. Je länger der Tee zieht umso mehr Tannin wird freigesetzt. Die Gerbstoffe binden das Koffeein im Tee und haben so eine beruhigende Wirkung auf den menschlichen Organismus.

Die veraltete Bezeichnung für das Koffein im grünen und schwarzen Tee.

Ternatine sind natürliche blaue Pflanzenfarbstoffe aus der Clitoria ternatea. Sie gehören zur Gruppe der Anthocyanine und entstehen durch besondere Zucker‑ und Säureanhänge am Delphinidin‑Grundgerüst. Ihre stabile Struktur sorgt dafür, dass die Blüten und Extrakte der Pflanze so intensiv königsblau erscheinen.

So nennt man die polyphenolische Verbindungen die unter dem Begriff Gerbstoffe zusammengefaßt werden können. Bei schwarzem Tee ist rund 1% (bei rund 30% Gerbstoffen in der Trockensubstanz) enthalten.

Das ist ein Eiweiß in der Tee- Trockenmasse und macht ca. 1-2% aus. Es spielt beim Teeaufguss eine große Rolle, denn es wirkt dem Koffein DIREKT entgegen.

Thearubigine entstehen während der vollständigen Fermentation von Schwarztee und sind maßgeblich für seine dunkle Farbe sowie den runden, weichen Geschmack verantwortlich. Sie gehören zu den wichtigsten Polyphenolen im Schwarztee und werden häufig im Zusammenhang mit antioxidativen Eigenschaften und einer unterstützenden Wirkung auf das Herz‑Kreislauf‑System untersucht.

Theobromin ist ein natürliches Methylxanthin‑Alkaloid, das in Kakao, Tee, Mate und Guayusa vorkommt und für eine sanfte, langanhaltende Anregung sorgt. In Tees prägt es eine ruhige Wachheit, die weniger abrupt wirkt als Koffein, und trägt zugleich zur aromatischen Tiefe und zum charakteristischen Wirkprofil des Aufgusses bei.

Das ist in dem Coffein verwandtes Purin. Es wirkt im Gegensatz zum Koffein beruhigend auf den Körper. Es senkt die Darmaktivität und führt so zu einer Beruhigung des gesamten Körpers, ähnlich wie sie während der natürlichen Schlafphase eintritt.

Thujon ist ein natürliches ätherisches Öl, das in kleinen Mengen im Salbei vorkommt und zu seinem typischen, warm‑würzigen Duft beiträgt. In den üblichen Mengen eines Tees oder Gewürzes bleibt es unbedenklich, denn die Pflanze enthält nur sehr geringe Konzentrationen. Es ist einer der Stoffe, die Salbei seine charakteristische aromatische Tiefe verleihen.