Oxidation

Oxidation ist einer der zentralen Begriffe der Teeverarbeitung. Er beschreibt die enzymatische Reaktion, die einsetzt, sobald ein Teeblatt geöffnet, gerollt oder gebrochen wird und die austretenden Pflanzenstoffe mit Sauerstoff in Kontakt kommen.

In diesem Moment beginnt eine stille Verwandlung:
Die Blattoberfläche wird dunkler, erst bräunlich, später kupferfarben oder tief schokoladig. Diese Farbveränderung ist kein Zufall, sondern das sichtbare Ergebnis der chemischen Prozesse im Blattinneren.

Oxidation entscheidet darüber, welcher Tee entsteht:

Schwarztee ist vollständig oxidiert.

Oolong ist teilweise oxidiert – je nach Stil leicht, mittel oder stark.

Grüntee und Weißer Tee  werden so verarbeitet, dass Oxidation fast vollständig verhindert wird.

Historisch wird dieser Vorgang in der Teewelt oft als „Fermentation“ bezeichnet, obwohl es sich nicht um eine mikrobielle Gärung handelt, sondern um eine reine Sauerstoffreaktion.

Oxidation ist ein grundlegender Fachbegriff der Teeverarbeitung und erklärt die chemische Reaktion, die Farbe, Aroma und Charakter oxidierter Tees prägt.