Natürliches Aroma vs. künstliches Aroma
Auf vielen Lebensmitteln findet sich in der Zutatenliste der Begriff „Aroma“. Dabei wird zwischen natürlichem Aroma und künstlichem Aroma unterschieden. Für Verbraucher ist diese Unterscheidung nicht immer leicht nachvollziehbar. Doch Herkunft und Herstellung unterscheiden sich deutlich.
Was ist natürliches Aroma?
Natürliches Aroma wird aus natürlichen Rohstoffen gewonnen, zum Beispiel aus:
- Früchten
- Kräutern
- Gewürzen
- Blüten
- Rinden
- Wurzeln
Die Aromastoffe werden durch physikalische, enzymatische oder mikrobiologische Verfahren extrahiert, zum Beispiel durch:
- Destillation
- Pressung
- Fermentation
- Extraktion
Wichtig:
Damit ein Aroma als natürliches Aroma bezeichnet werden darf, muss es überwiegend aus natürlichen Ausgangsstoffen stammen.
Was ist künstliches Aroma?
Künstliche Aromen werden vollständig chemisch hergestellt.
Sie haben kein direktes natürliches Vorbild und kommen so in der Natur nicht vor.
Sie werden eingesetzt, um Geschmacksrichtungen zu erzeugen, die:
- in der Natur nicht existieren
- mit natürlichen Rohstoffen nur schwer oder sehr teuer herzustellen wären
- sehr intensiv oder stabil sein sollen
Typische Beispiele sind Dessert- oder Süßspeisenaromen wie „Kuchen“, „Karamellcreme“ oder „Bonbon“.
Unterschiede in der Herkunft
Natürliches Aroma:
- stammt aus natürlichen Rohstoffen
- basiert auf pflanzlichen oder tierischen Ausgangsstoffen
- wird aus realen Aromaträgern gewonnen
Künstliches Aroma:
- wird vollständig synthetisch erzeugt
- stammt nicht aus Früchten oder Pflanzen
- existiert nicht in dieser Form in der Natur
Unterschiede im Geschmack
Natürliches Aroma:
- wirkt oft feiner und weniger intensiv
- ähnelt dem natürlichen Vorbild
- kann flüchtiger sein
Künstliches Aroma:
- schmeckt meist sehr stark
- ist gleichbleibend intensiv
- kann künstlich oder süßlich wirken
Kennzeichnung auf Lebensmitteln
In der Zutatenliste können verschiedene Bezeichnungen stehen:
- „natürliches Aroma“
- „Aroma“
- „natürliches Erdbeeraroma“
Steht dort nur „Aroma“, kann es sich um synthetisches Aroma handeln.
Steht „natürliches Aroma“, stammt es aus natürlichen Quellen.
Steht „natürliches Erdbeeraroma“, muss das Aroma überwiegend aus Erdbeeren gewonnen sein.
Sind künstliche Aromen erlaubt?
Ja.
Künstliche Aromen sind gesetzlich geregelt und dürfen nur verwendet werden, wenn sie zugelassen sind. Sie unterliegen Höchstmengen und Sicherheitsprüfungen.
Worauf sollten Verbraucher achten?
Beim Einkauf lohnt es sich:
- Zutatenliste genau zu lesen
- auf die genaue Bezeichnung des Aromas zu achten
- stark aromatisierte Produkte kritisch zu prüfen
- auf die Qualität der Grundzutaten zu achten
Produktnamen wie „Kuchen“, „Dessert“, „Muffin“ oder „Bonbon“ deuten oft auf intensiven Aromaeinsatz hin.
Fazit
Natürliches Aroma wird aus natürlichen Rohstoffen gewonnen, künstliches Aroma wird chemisch hergestellt. Beide Varianten sind gesetzlich geregelt und erlaubt. Für Verbraucher ist vor allem die Kennzeichnung entscheidend, um bewusst auswählen zu können
❓ FAQ – Natürliches vs. künstliches Aroma
Ist natürliches Aroma gesünder als künstliches?
Nicht automatisch. Beide sind zugelassen. Natürliches Aroma stammt jedoch aus natürlichen Rohstoffen.
Was bedeutet „Aroma“ ohne Zusatz?
Es kann sich um synthetisches Aroma handeln.
Müssen Aromen deklariert werden?
Ja, zugesetzte Aromastoffe müssen in der Zutatenliste erscheinen.
Kann man Aromen schmecken?
Oft ja. Künstliche Aromen wirken meist intensiver und gleichmäßiger.