Schwarz- oder Grüntee wo ist der Unterschied?
Wo liegt eigentlich der Unterschied zwischen Schwarztee und Grüntee?
Sind schwarzer Tee und grüner Tee nicht im Grunde dasselbe – schließlich stammen beide von derselben Pflanze Camellia sinensis?
Tatsächlich wachsen Schwarztee und Grüntee an derselben Teepflanze. Der entscheidende Unterschied entsteht erst nach der Ernte, durch die Art der Verarbeitung der Teeblätter.
Grüntee – nicht fermentiert
Grüner Tee wird auch als nicht fermentierter Tee bezeichnet.
Direkt nach der Ernte werden die frischen Teeblätter mit heißem Dampf oder in Pfannen erhitzt. Dadurch wird die natürliche Oxidation gestoppt.
So behalten die Blätter ihre grüne Farbe und der Teeaufguss erscheint hellgelb bis grünlich in der Tasse.
Bekannte Sorten von grünem Tee sind zum Beispiel:
- Chun Mee (Augenbrauentee)
- Lung Ching (Drachenbrunnentee)
- Gunpowder
- Bancha
Grüner Tee enthält relativ viele Gerbstoffe. Dadurch schmeckt er meist herber und frischer als Schwarztee. Sein Aroma reicht von grasig über nussig bis leicht süßlich.
Schwarztee – fermentiert
Schwarzer Tee wird nach der Ernte welken gelassen. In sogenannten Welktunneln wird den Blättern mit Ventilatoren ein Großteil der Feuchtigkeit entzogen.
Anschließend werden die Teeblätter in großen Rollmaschinen gerollt. Dabei brechen die Zellwände auf und kommen mit Sauerstoff in Kontakt. Dieser Vorgang heißt Oxidation oder umgangssprachlich Fermentation.
Während dieser Phase:
- verfärben sich die Blätter kupferrot
- verändert sich das Aroma
- wird das Koffein stärker wirksam
- sinkt der Gerbstoffgehalt
Nach der Oxidation werden die Blätter getrocknet und nach Blattgraden sortiert. Beim Aufguss zeigt sich die typische rotbraune Farbe in der Tasse.
Bekannte Schwarztees sind:
- Assam
- Darjeeling
- Ceylon
Unterschied Schwarztee und Grüntee auf einen Blick
Beide Tees stammen von derselben Pflanze.
Der Unterschied liegt ausschließlich in der Verarbeitung.
Grüntee
- nicht fermentiert
- helle Tassenfarbe
- herber Geschmack
- mehr Gerbstoffe
Schwarztee
- fermentiert
- dunkle Tassenfarbe
- milder im Mundgefühl
- kräftigeres Aroma
Fazit
Der Unterschied zwischen Schwarztee und Grüntee entsteht nicht durch verschiedene Pflanzen, sondern durch unterschiedliche Herstellungsverfahren.
Grüntee wird direkt erhitzt und nicht oxidiert, Schwarztee wird fermentiert und dadurch dunkler und aromatischer.
Beide Teesorten haben ihre eigene Charakteristik und ihren festen Platz in der Teekultur.
❓ FAQ – Unterschied Schwarztee und Grüntee
Unterschied Schwarztee und Grüntee Herkunft
Beide stammen von der Pflanze Camellia sinensis.
Unterschied Schwarztee und Grüntee Verarbeitung
Grüntee wird nicht fermentiert, Schwarztee wird oxidiert.
Unterschied Schwarztee und Grüntee Geschmack
Grüntee schmeckt meist herber und frischer, Schwarztee voller und runder.
Unterschied Schwarztee und Grüntee Koffein
Beide enthalten Koffein, beim Schwarztee wirkt es meist schneller.
Unterschied Schwarztee und Grüntee Farbe
Grüntee ist hellgrün bis gelblich, Schwarztee rotbraun bis dunkel.
