Klassischer Grüntee

Klassischer Grüntee stammt aus der Teepflanze Camellia sinensis, die in China bereits seit mehreren Tausend Jahren kultiviert wird. Erst im 16. und 17. Jahrhundert gelangte Grüntee nach Europa und fand dort schnell Liebhaber. Die jungen Blätter des Teestrauchs sind zunächst hellgrün und fein behaart; mit zunehmendem Alter werden sie dunkler, fester und ledriger. Die Pflanze trägt weiße, manchmal leicht rosafarbene Blüten, die in ihrer Form an Kirschblüten erinnern.

Grüner Tee, weißer Tee, Oolong und Schwarzer Tee stammen alle von derselben Pflanze – der Unterschied liegt ausschließlich in der Verarbeitung, insbesondere im Grad der Fermentation. Beim Grüntee wird dieser Prozess bewusst verhindert. Nach dem Welken der frisch gepflückten Blätter werden sie kurz erhitzt, geröstet oder gedämpft. Dadurch bleiben die Enzyme stabil und nahezu alle natürlichen Inhaltsstoffe erhalten, darunter Gerbstoffe, Catechine, EGCG, Vitamin C und Kalium.

In China wird die Fermentation traditionell durch Rösten gestoppt, in Japan durch Dämpfen. Beide Methoden bewahren die Frische des Blattes, führen aber zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen: Chinesische Grüntees wirken oft leicht herb, zart blumig und mit einem Hauch Rauch. Japanische Grüntees hingegen sind bekannt für ihre grasige, frische und klare Note.

Grüner Tee enthält meist weniger Koffein als Schwarzer Tee und kann in der Regel mehrfach aufgegossen werden. Dadurch relativiert sich auch der Preis hochwertiger Sorten, denn jeder Aufguss zeigt eine neue, feine Nuance. Klassischer Grüntee ist ein Getränk, das sich mit jedem Schluck weiter entfaltet – ein Genuss, der sich über mehrere Tassen hinweg entwickelt.

Die Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle. Grüntee sollte bei 50–60 °C aufgegossen werden, je nach Sorte und Empfehlung auf dem Etikett. Zu heißes Wasser kann die feinen Aromen überdecken und Bitterstoffe hervorheben. Die Vielfalt ist groß: Voll- und Halbschattentees, unbeschattete Sorten wie Sencha oder Bancha, edle Gyokuros, Pulvertees wie Matcha, Shincha, Stängeltee (Kukicha) oder Genmaicha. Selbst mit Stickstoff behandelte Grüntees sind inzwischen erhältlich.

Merke:

Klassischer Grüntee ist unfermentiert – die Oxidation wird bewusst gestoppt, damit das Blatt seine natürliche Frische, Farbe und Inhaltsstoffe behält.