Schwarztee Assam Sorbet

Zutaten für 4 Personen:

Für die Tuiles (am Vortag zubereiten!):

  • 100 g gehackte Mandeln
  • 100g Zucker
  • 1 Orannge
  • 30g Mehl
  • 50g Butter

Für das Sorbet:

  • 2 Blatt Gelatine
  • 650 ml schwarzen Assam Tee
  • 200 ml Läuterzucker (Läuterzucker ist 100 g Zucker mit 100 ml Wasser verkocht)
  • Saft 1 Zitrone

 

Für die Sauce:

  • 1 Mango
  • 100 gr gefrorene Himbeeren
  • Puderzucker, gehackte Pistazien und Minze zum Garnieren

Vorbereitung:

Am Vortag: Mandeln, Zucker, unbehandelten Orangenabrieb und -saft, Mehl und Butter verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Jeweils 1 EL der Masse auf Backpapier geben und sehr dünn rund ausstreichen. Bei 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 5-8 Minuten backen. Die noch warme Masse in Tassen streichen, so werden es nach dem Erkalten kleinen Schälchen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tee aufbrühen und Gelatine unter ständigem Rühren darin auflösen. Mit Läuterzucker und Zitronensaft vermischen. Das Sorbet in einer Eismaschine frieren. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die aufgetauten Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Himbeersauce mit den Mangowürfeln und den Pistazien auf dem Teller anrichten und das Hippenschälchen daraufsetzen. Nun das Sorbet mit einem heißen, großen Löffel in das Schälchen füllen und mit einem Minzeblatt garnieren.

Vorbereitungszeit Vortag 25 Minuten, am nächsten Tag 30 Minuten

Quelle http://www.teeverband.de/frames.html – Deutscher Teeverband © Holger Stromberg

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