Holunderbeerentee

Holunderbeerentee bringt die dunkle Fülle des Herbstes in die Tasse. Die schwarzvioletten Früchte des Schwarzen Holunders werden seit Generationen gesammelt und in der traditionellen Kräuterkunde geschätzt. Ihr kräftiger Fruchtcharakter, die intensive Farbe und die lange Geschichte machen den Holler zu einem besonderen Begleiter der kühleren Jahreszeit.

Wenn der Herbst die Holunderbeeren färbt

Im Frühjahr trägt der Holunder seine großen, hellen Blütenschirme. Sie duften süß und locken unzählige Insekten an. Einige Monate später zeigt sich derselbe Strauch von einer ganz anderen Seite: Aus den Blüten sind kleine, zunächst grüne Beeren geworden, die sich im Laufe des Sommers dunkel verfärben.

Wenn sie im Herbst schließlich schwarzviolett glänzen, hängen sie oft in schweren Fruchtständen an den Zweigen. Dann beginnt die Zeit der Holunderernte. Die Beeren werden gesammelt und zu Saft, Gelee, Mus oder anderen Köstlichkeiten verarbeitet. Auch in der Teekultur haben sie ihren festen Platz gefunden.

Der Holunder ist eine Pflanze mit vielen Namen. Je nach Region kennt man ihn als Holler, Holder oder Elderbaum. Auch die Bezeichnungen Schwitztee, Fliedertee und Betscheletee begegnen uns in alten Volksnamen und Überlieferungen. Dabei ist mit dem Holunder in der Regel der Schwarze Holunder gemeint, botanisch Sambucus nigra.

Schwarzer Holunder – ein Strauch mit langer Geschichte

Der Schwarze Holunder gehört zur Familie der Moschuskrautgewächse. Er wächst an Waldrändern, in Hecken, auf Lichtungen und gern in der Nähe menschlicher Siedlungen. Seine Anspruchslosigkeit macht ihn zu einem vertrauten Bestandteil vieler Landschaften Europas.

Schon lange bevor Holunderbeeren in modernen Küchen verarbeitet wurden, nutzten Menschen die Pflanze auf vielfältige Weise. Blüten, Früchte und weitere Pflanzenteile fanden Eingang in die traditionelle Haus- und Pflanzenkunde. Der Holunder galt vielerorts als besonderer Strauch, um den sich Geschichten, Bräuche und Vorstellungen rankten.

Seine Früchte sind kleine botanische Kostbarkeiten: Sie enthalten unter anderem Anthocyane, die für die intensive dunkelviolette Farbe verantwortlich sind. Dazu kommen verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Gerade die kräftige Färbung macht Holunderbeeren auch als Zutat in Fruchtmischungen interessant.

Holunderbeeren – ein Hausmittel wie bei Großmutter

Wer kennt ihn nicht, den dunklen Holunderbeerensirup, den Großmutter hervorgeholt hat, wenn sich ein Husten ankündigte oder eine Erkältung den Alltag schwer machte? Oft stand irgendwo in der Speisekammer eine Flasche mit tiefviolettem Inhalt, sorgfältig eingekocht und für die kalte Jahreszeit aufbewahrt. Ein Löffel davon, mit warmem Wasser verdünnt, und schon war ein kleines Stück Fürsorge auf dem Weg zum Krankenbett.

Solche Erinnerungen gehören für viele Menschen ganz selbstverständlich zum Holunder. Schon seit Generationen wurden die reifen Beeren gesammelt, erhitzt und zu Saft, Sirup oder Mus verarbeitet. Besonders der kräftige Beerensaft war in der Volksheilkunde bekannt. Früher schrieb man ihm unter anderem eine abführende Wirkung zu, während Holundermus und Sirup vor allem in der Erkältungszeit ihren festen Platz in der häuslichen Vorratsküche hatten.

Der Holunder war eben mehr als ein Strauch am Gartenzaun. Er war ein Stück gelebte Hausmitteltradition – verbunden mit dem Duft eingekochter Früchte, dunklen Flecken an den Fingern und der Erinnerung an eine Großmutter, die für die kleinen Wehwehchen des Alltags immer etwas im Schrank hatte.

Anthocyane – woher die Beeren ihre dunkle Farbe bekommen

Wer Holunderbeeren zerdrückt, merkt schnell, wie intensiv ihr Saft färbt. Verantwortlich dafür sind unter anderem Anthocyane. Diese natürlichen Pflanzenfarbstoffe gehören zur Gruppe der Flavonoide und kommen auch in Heidelbeeren, schwarzen Johannisbeeren und anderen dunklen Früchten vor.

Die Farbe kann je nach Frucht und Verarbeitung von tiefem Rotviolett bis beinahe Schwarz reichen. Im Aufguss zeigt sich der Holunder deshalb oft mit einem kräftigen, dunklen Farbton – ein kleiner Eindruck des herbstlichen Fruchtreichtums, der in den Beeren steckt.

Die Ernte und Verarbeitung der Holunderbeeren

Die reifen Früchte werden im Spätsommer und Herbst geerntet. Dabei sollten nur vollständig ausgereifte, dunkle Beeren verwendet werden. Grüne und unreife Früchte gehören nicht in die Küche.

Eine wichtige Besonderheit ist die Verarbeitung: Rohe Holunderbeeren können aufgrund natürlich enthaltener Inhaltsstoffe Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen. Deshalb sollten sie vor dem Verzehr ausreichend erhitzt werden. Auch bei der Zubereitung von Holunderbeerentee ist es sinnvoll, ausschließlich entsprechend aufbereitete beziehungsweise für den Aufguss vorgesehene Ware zu verwenden.

Holunderbeerentee – ein kräftiger Aufguss für die kühle Jahreszeit

Holunderbeeren bringen einen dunklen, fruchtigen Charakter in die Tasse. Ihr Aufguss passt besonders gut in die Herbst- und Wintermonate, wenn draußen die Tage kürzer werden und man sich gern mit einer warmen Tasse zurückzieht.

Für die Zubereitung verwendest du die getrockneten, dafür vorgesehenen Holunderbeeren nach den Angaben auf der Packung. Übergieße sie mit sprudelnd heißem Wasser und lasse den Aufguss ausreichend lange ziehen. So können sich Farbe und Fruchtaroma entfalten.

Weitere Grundlagen zur Zubereitung findest du in unserem Beitrag Kräutertee richtig zubereiten – Temperatur, Ziehzeit und wichtige Tipps.

Ein Stück Herbst in der Tasse

Der Holunder begleitet den Menschen seit langer Zeit. Im Frühjahr erfreut er mit seinen hellen Blüten, im Herbst schenkt er seine dunklen Früchte. Aus ihnen entstehen traditionelle Köstlichkeiten, kräftige Säfte und aromatische Aufgüsse.

Holunderbeerentee erinnert an diese besondere Jahreszeit: an volle Fruchtstände, an das Sammeln reifer Beeren und an die Vorratsküche, in der aus den Schätzen des Gartens etwas für die kommenden Monate entsteht. Eine Tasse, in der ein wenig Herbst und viel alte Pflanzenkultur steckt.

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