Thai Duck – Entenbrust mit Grüntee und asiatischer Marinade

Dieses Rezept verbindet die kräftige Aromatik der Entenbrust mit einer überraschenden Zutat: grünem Tee. In der Marinade entfaltet er zusammen mit Ingwer, Sojasauce, Mirin und dunklem Guinnessbier eine würzige Tiefe, die dem Fleisch ein besonders feines Aroma verleiht.

Die lange Marinierzeit sorgt dafür, dass die Entenbrust die exotischen Noten vollständig aufnehmen kann. Beim Braten entsteht dann eine knusprige Haut und ein saftiges, aromatisches Fleisch, das perfekt zu Reis oder asiatischem Gemüse passt.

Ein außergewöhnliches Gericht, bei dem Tee nicht nur getrunken, sondern auch gekocht wird.

Zutaten für 4 Personen – Thai Duck

• ca. ½ bis 1 Entenbrust pro Person
• 2–3 Flaschen Guinness Bier
• gleiche Menge Sojasauce
• 2 Stücke frischer Ingwer
• 5–8 EL grüner Tee (z. B. Sencha oder Bancha)
• ca. 100–200 ml Mirin
• (japanischer Reiswein zum Würzen von Speisen – wird nicht pur getrunken)

Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und die Entenbrust darin mindestens 24 Stunden zugedeckt marinieren.

Zubereitung

Eine Pfanne stark erhitzen und etwas neutrales Öl hinzufügen.

Die Entenbrust aus der Marinade nehmen und nur die Hautseite fein einschneiden – das Fleisch selbst bleibt unberührt.

Nun die Entenbrust zuerst auf der Hautseite anbraten, bis sie schön knusprig wird, anschließend kurz von der anderen Seite braten.

Danach das Fleisch für 5–8 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.

Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt etwa 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt besonders saftig.

Zum Servieren die Entenbrust in feine Tranchen schneiden und anrichten.

Tee in der Küche

Grüner Tee wird nicht nur als Getränk geschätzt – in der asiatischen Küche dient er auch als aromatische Zutat für Marinaden, Brühen und Desserts. Seine leicht herben, frischen Noten geben Fleischgerichten eine besondere Tiefe und harmonieren hervorragend mit Ingwer und Sojasauce.

Rezeptidee und Inspiration:
Steffi Metz Cooking
info@koch-events-hamburg.de
www.steffi-metz-cooking.de

🛒 Shop:

Wie wäre es mit aromatischem Grünen Tee aus unserem Shop, schau rein und genieße die vielen Teesorten.