Stevia – Wissenswertes über das natürliche Süßkraut
Stevia ist eine Pflanze, deren Blätter stark süß schmecken und heute weltweit als Zuckeralternative genutzt werden. Die Süße stammt aus natürlichen Steviolglykosiden, die aus den Blättern gewonnen werden.
Was ist Stevia?
Stevia rebaudiana ist eine Pflanzenart aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie wird vor allem wegen ihrer süß schmeckenden Blätter geschätzt. Die darin enthaltenen Steviolglykoside sind für die intensive Süße verantwortlich und werden aus den Blättern extrahiert oder direkt in getrockneter Form verwendet.
Ursprünglich stammt die Pflanze aus Südamerika, insbesondere aus Paraguay und Brasilien.
Herkunft und Geschichte
Die Nutzung von Stevia reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Die indigene Bevölkerung Südamerikas, vor allem die Guaraní, verwendete die Pflanze traditionell zum Süßen von Getränken wie Maté-Tee. In ihrer Sprache wurde Stevia als „Caá-heé“ („süßes Kraut“) bezeichnet.
1887 dokumentierte der Naturforscher Antonio Bertoni erstmals wissenschaftlich die Verwendung der Pflanze. Seitdem wurde Stevia in vielen Ländern erforscht und kultiviert.
Süßkraft und Eigenschaften
Die Süßstoffe der Steviapflanze besitzen eine deutlich höhere Süßkraft als Haushaltszucker. Schon geringe Mengen reichen aus, um Speisen und Getränke zu süßen.
Stevia wird häufig als Zuckeralternative eingesetzt, da sie:
- kaum Energie liefert,
- sich gut zum Süßen von Getränken eignet,
- nicht wie Zucker zur Karamellisierung beiträgt,
- hitzestabil ist und sich auch zum Kochen und Backen verwenden lässt.
Stevia in Lebensmitteln
In der Europäischen Union sind gereinigte Steviolglykoside seit 2011 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Stevia findet sich heute in zahlreichen Produkten, darunter:
- Süßungsmittel für Tee und Kaffee,
- Erfrischungsgetränke,
- Desserts,
- zuckerreduzierte Lebensmittel.
Auch getrocknete Steviablätter werden in bestimmten Teemischungen und Kräuterprodukten eingesetzt.
Stevia und Tee
Traditionell wurde Stevia vor allem zum Süßen von Maté-Tee verwendet. Heute kommt sie auch in:
- Kräutertees,
- Früchtetees,
- aromatisierten Teemischungen
- zum Einsatz.
Durch ihre starke Süßkraft kann sie Zucker oder Honig im Tee teilweise ersetzen.
Geschmack
Stevia besitzt eine intensive Süße. Je nach Dosierung und Produkt kann zusätzlich eine leicht herbe oder lakritzartige Note wahrnehmbar sein. Deshalb wird sie häufig sparsam eingesetzt oder mit anderen Zutaten kombiniert.
Fazit
Stevia ist ein pflanzlicher Süßstoff mit langer Tradition, der heute weltweit genutzt wird. Ihre hohe Süßkraft macht sie zu einer beliebten Alternative zu Zucker, besonders zum Süßen von Tee und anderen Getränken. Als Bestandteil moderner Lebensmittel ist Stevia inzwischen fest etabliert.
❓ FAQ zu Stevia
Was ist Stevia?
Stevia ist eine Pflanze, deren Blätter stark süß schmecken. Die Süße stammt aus natürlichen Steviolglykosiden, die aus den Blättern gewonnen werden.
Woher stammt Stevia ursprünglich?
Stevia stammt aus Südamerika, vor allem aus Paraguay und Brasilien. Dort wurde sie traditionell zum Süßen von Getränken wie Maté-Tee verwendet.
Ist Stevia Zucker?
Nein, Stevia ist kein Zucker. Die Süße entsteht durch pflanzliche Süßstoffe (Steviolglykoside), nicht durch Haushaltszucker oder Fruchtzucker.
Wie süß ist Stevia im Vergleich zu Zucker?
Die Süßkraft von Stevia ist deutlich höher als die von Zucker. Bereits kleine Mengen reichen aus, um Speisen oder Getränke zu süßen.
Wofür wird Stevia verwendet?
Stevia wird zum Süßen von Tee, Kaffee, Getränken, Desserts und zuckerreduzierten Lebensmitteln eingesetzt.
Wie schmeckt Stevia?
Stevia schmeckt sehr süß. Je nach Produkt kann zusätzlich eine leicht herbe oder lakritzartige Note wahrnehmbar sein.
Ist Stevia in der EU erlaubt?
In der EU sind gereinigte Steviolglykoside seit 2011 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und werden in vielen Produkten verwendet.
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